Es el ingrediente principal de La cochinita pibil es uno de los platos más importantes de la cocina mexicana, basado en carne de cerdo cocida a presión en marinada de achiote. Una de las razones por las que conocemos el achiote, es por su color, que va del rojo encendido al café terroso, pasando por los naranjas. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe tanto como colorante como saborizante.