MOLCAJETE EN ESPAÑA – DE PIEDRA VOLCANICA – 15.5CM

¿Cómo curar un molcajete?

Ahora, si has tenido la suerte de comprar un molcajete de piedra volcánica, no olvides lavarlo con un cepillo duro, y tampoco dejes de curarlo. Para hacerlo, coloca en el molcajete un puño de sal de mar gruesa y muélelo hasta quede como la sal fina, y salga limpia, blanca, si sale gris, vacía la sal molida y agrega un puño más. Después, repite lo mismo con maíz quebrado. El curado también lo puedes hacer con arroz seco y crudo, siguiendo el mismo procedimiento.

¿Y el curado para qué? para eliminar todos los restos sueltos de la piedra volcánica, así que es indispensable hacerlo siempre que se trate de un molcajete nuevo. Aunque, aclaremos, la fricción entre el molcajete y el tejolote, hará que éstos tiren algunas partículas de vez en cuando, durante toda su vida útil (que son muchos años, incluso generaciones).

Sazonar el molcajete

Y por último, antes de estrenarlo, hay que sazonarlo. Para ello, después de curarlo y haberlo lavado, colocamos un par de cucharadas de aceite, un chile verde y unos dientes de ajo, y lo molemos todo durante unos diez minutos, después, lo dejamos reposar toda la noche. Al otro día, lavamos bien y ahora sí, estamos listos para hacer nuestras salsas.

Recuerda, que un molcajete bien sazonado le da un sabor más profundo y más completo a las salsas y platillos que preparamos en él.

Habrá quien diga que no importa si es de piedra volcánica o no, sin embargo, esta característica es importante ya que la porosidad de la piedra es la que ayuda a darle esa textura especial a las salsas molcajeteadas.