Descripción

SERRANOS

Serranos.

La variedad de chile serrano se presenta en formato de  250g, 500g, 1 kg y 3kg

México es centro de origen, domesticación y diversificación de la variedad Capsicum annuum, plantas compuestas por un tallo leñoso, tipo arbusto. Las flores casi siempre son blancas y a veces verdosas. El fruto varía de tamaño, color y sabor, dependiendo del tipo de suelo, clima, etcétera.
El chile serrano pertenece a esta especie, llamado de manera general chile verde, y acorde a ciertas regiones, lo nombran chile serranito, balín, corriente y criollo, entre varios más (Dra. Janet Long).
La designación de serrano posiblemente proviene de que se cultiva casi siempre en zonas serranas.
En general, este chile es de forma cilíndrica cónica alargada; de tamaño pequeño —de 3 a 6 centímetros—; frescos, van del color verde al verde oscuro; son rojos al madurar, y de picor intenso.
La producción y el consumo de chile serrano los localizamos principalmente en las regiones Altiplano Norte (Chihuahua, mayor productor), Altiplano Central, Golfo Centro y Pacífico Centro (Nayarit y Jalisco).
La temporada de mejores frutos corre de febrero a abril y de agosto a octubre.
El chile serrano fresco con o sin semillas, es picado, martajado o molido para salsas que acompañan a los antojitos, y distintas preparaciones a base de alguna carne; asado o hervido, martajado o molido, se emplea en salsas, moles ligeros o como base de chileatoles; frito, es conocido como chile toreado; entero o en rajas, es preparado en escabeche o con vinagre para ser enlatado, o conservado en frascos, para alargar la temporalidad del mismo.

El chile serrano es uno de los principales ingredientes junto con el tomatillo verde de la salsa verde mexicana. El nombre de chile serrano se dice que proviene porque se cultivaba mucho en la sierra de Puebla, Hidalgo y Mexico. El chile serrano tiene una cáscara tersa y brillante, nunca arrugada, la gran mayoría de este chile se consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar éste tiene un color rojo y se utiliza de la misma manera. El chile serrano esta presente en diferentes recetas de la gastronomia mexicana, Los serranos fritos en aceite se les conoce como chiles toreados. Los chiles serranos asados en comal se machacan con otros ingredientes para hacer salsas asadas muy características de nuestro país. El chile serrano se puede encontrar en latas con el nombre de chiles serranos en escabeche, encurtidos, en rajas.

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